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跟著攻略一起來(lái)打卡舌尖上的山東

2024

/ 08/29
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大眾新聞

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  聽(tīng)說(shuō)了嗎?山東又一美食出圈啦!

  近日,2024煙臺(tái)海派國(guó)際美食嘉年華火熱來(lái)襲,吸引眾多游客齊聚煙臺(tái),共享美食盛宴?;顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng),煙臺(tái)特色美食海腸撈飯吸引了大量目光,鮮美的海腸與軟糯的米飯完美融合,再搭配上特制的醬料,讓味蕾得到極致享受。

  一時(shí)之間,#煙臺(tái)海腸撈飯真的火了# #煙臺(tái)海腸的誘惑很低調(diào)# #現(xiàn)在的煙臺(tái)像春運(yùn)#等話題沖上熱搜,不少網(wǎng)友紛紛表示也想前去打卡。

  海腸,分布在我國(guó)渤海灣的泥灘或巖石縫中,山東膠東地區(qū)是我國(guó)海腸的最大產(chǎn)地。它個(gè)體肥大,肉味鮮美,體壁肌富含蛋白質(zhì)和多種人體必需氨基酸。在有些地方人們把它叫做“裸體海參”,二者不僅外形相像,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比起海參也不遜色。鮮脆的海腸是青島菜中的重要原料,韭菜海腸、干海腸、氽海腸湯等都是很有地方特色的菜肴。

  但山東的美食可不止于此!如果要說(shuō)山東美食,就不能只提海腸撈飯,還要嘗嘗九轉(zhuǎn)大腸、辣炒蛤蜊、德州扒雞……快快收好這份攻略,一起去打卡山東16市特色美食吧!

  【濟(jì)南】

  濟(jì)南飲食文化歷史悠久,是魯菜的發(fā)祥地。濟(jì)南菜清香味正,一菜一味,百菜不重。小吃也是獨(dú)具特色,別有一番風(fēng)味。

  九轉(zhuǎn)大腸

  成菜后大腸油紅發(fā)亮、表面微微焦脆,層層相疊相分。入口味道有酸有甜,質(zhì)地軟嫩卻又肥而不膩,鮮香濃郁,酸、甜、香、辣、咸五味俱全。

  油旋

  來(lái)濟(jì)南必吃的傳統(tǒng)小吃,形狀像螺旋。剛出鍋的油旋表面金黃,外酥里嫩,蔥香撲鼻,趁熱好吃。咸香味的油旋搭配甜沫同食,妙不可言。

  【青島】

  青島位于物產(chǎn)豐富的黃海之濱,烹飪飲食原料主要以海產(chǎn)為主。在青島吃海鮮最好的季節(jié)是春夏秋三季,因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的海鮮肉嫩肥美,滑嫩爽口。

  辣炒蛤蜊

  蛤蜊肉質(zhì)鮮美無(wú)比,被稱為“天下第一鮮”“百味之冠”。辣炒蛤蜊是青島人的摯愛(ài),新鮮蛤蜊肥嫩多汁,適于下酒,味道鮮美可口。

  海草涼粉

  青島特色涼粉,以青島獨(dú)有的一種石花菜,配以海菜、鹿角菜熬制成,晶瑩剔透,配以蒜泥、香菜末、香油等,是清涼消暑的必備良品。

  【淄博】

  淄博是齊文化的發(fā)源地,飲食文化也是十分發(fā)達(dá)。尤其以博山和周村著稱。博山是“魯中美食城”,“天下第一村”——淄博周村區(qū)也以其獨(dú)具風(fēng)味的小吃而遠(yuǎn)近聞名。

  博山豆腐箱

  以炸至金黃的豆腐為容器,掏空內(nèi)里,再在里面加入各種餡料制成,餡料有葷有素,依據(jù)個(gè)人口味選擇。

  周村燒餅

  聞名全國(guó)的小吃,色澤金黃,正面貼滿芝麻仁,背面酥孔羅列,薄似楊葉的圓餅,不光酥脆香甜,還富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

  【棗莊】

  地處內(nèi)陸的棗莊,懂得如何利用土地和大山的饋贈(zèng),用最簡(jiǎn)單的農(nóng)作物和最常見(jiàn)的家禽家畜為食材,就能精心烹制出令人垂涎欲滴的美食。

  滕州菜煎餅

  菜煎餅的面粉中加入了花生、玉米、小麥等十幾種農(nóng)作物,攤糊烙制后呈金黃色,里面加入各種應(yīng)季蔬菜,外酥里嫩,香噴噴,味美無(wú)比。

  山亭羊肉湯

  用羊骨熬湯,再加入新鮮羊肉和羊雜一起投入湯鍋中煮,煮熟后沖入滾燙雪白的羊湯,撒上碧綠的蔥花,香氣四溢的“魯南第一湯”就做成了。

  【東營(yíng)】

  東營(yíng)地處黃河入???,物產(chǎn)豐富,食材廣泛,以河海交匯處的水產(chǎn)品見(jiàn)長(zhǎng),黃河刀魚(yú)、三疣梭子蟹、肴驢肉等都令人回味無(wú)窮。

  黃河口大閘蟹

  黃河三角洲豐富的資源養(yǎng)育了肉質(zhì)鮮美的黃河口大閘蟹,這種大閘蟹膏滿黃肥,通常以清蒸為主,從而保持大閘蟹的原汁原味。大閘蟹色澤橙黃,肉鮮香甜美。

  黃河刀魚(yú)

  黃河刀魚(yú)是生長(zhǎng)在黃河下游的珍稀魚(yú)類,因其形似利刀而得名。脂肪豐厚,肉質(zhì)細(xì)嫩,烹調(diào)無(wú)需多少佐料,肉味香美。令人唇齒留香,流連忘返。

  【煙臺(tái)】

  以煙臺(tái)“福山菜”為代表的“膠東菜”是魯菜的三大支柱之一。煙臺(tái)境內(nèi)山丘眾多,又瀕臨海洋,為眾多美食提供了豐富的原材料。

  鲅魚(yú)餃子

  鲅魚(yú)餃子主以鲅魚(yú)、豬肉、面粉等食材用料烹制,營(yíng)養(yǎng)豐富。作為“膠東限定”美味,煙臺(tái)鲅魚(yú)水餃以“大”聞名,成為鲅魚(yú)餃子界的“個(gè)頭擔(dān)當(dāng)”。

  蔥燒海參

  該菜品發(fā)源自煙臺(tái)福山菜,以水發(fā)海參和大蔥為主料,其海參清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,食后無(wú)余汁。是“古今八珍”之一,蔥香味醇,營(yíng)養(yǎng)豐富,滋肺補(bǔ)腎。

  【濰坊】

  濰坊在古代屬齊國(guó)之地,齊菜和魯菜在口味上有著很大差別。濰坊在飲食方面頗有齊菜之風(fēng),具有口味咸鮮、注重刀法、烹飪方法多樣的特點(diǎn)。

  朝天鍋

  露天設(shè)攤,鍋無(wú)蓋,得名朝天鍋。用雞肉、驢肉煨湯、以煮豬下貨為主,有豬頭、肝、肺、心、肚、腸。熱肉湯加上香菜、蔥花、醬油,每人一碗就湯吃,要多香有多香。

  濰坊肉火燒

  以城隍廟肉火燒最為出名。皮酥餡香,香而不膩。肉火燒趁熱吃,再配一碗咸粘粥或豆腐腦,邊吃邊喝,更有一番風(fēng)味。

  【濟(jì)寧】

  濟(jì)寧是圣人的故鄉(xiāng),濟(jì)寧美食以運(yùn)河為根基,以“魚(yú)米之鄉(xiāng)”盛產(chǎn)的魚(yú)蝦為原料,兼容南北風(fēng)味,經(jīng)多年形成了重色、重味、重火候、重形態(tài)的美味菜品。

  甏肉干飯

  用甏燉出來(lái)的肉和大米飯同吃,別有一番風(fēng)味。甏肉肥而不膩,湯濃味厚,咸香可口。如今經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn),又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品。

  湯漂魚(yú)丸

  因微山島的魚(yú)丸在湯中全部漂浮,故名漂湯魚(yú)丸。具有一鮮、二嫩、三軟、四漂的特點(diǎn)。魚(yú)丸子呈乳白色,大小如白果,湯內(nèi)再撒上點(diǎn)蒜苗、香菜,色香味俱佳。

  【泰安】

  泰安的特色美食大致可分為風(fēng)味筵席和小吃兩大類。風(fēng)味筵席主要是豆腐宴和野菜宴,小吃則各具特色。

  泰山三美

  三美其實(shí)就是白菜、豆腐、泰山水。三種食材混合在一起后,湯汁乳白、豆腐軟滑、白菜清鮮,無(wú)論是整體色澤還是口感上,都能感受到這道菜的清淡。

  紅綠八寶飯

  原是泰安民間的節(jié)日食品,據(jù)傳自乾隆喜歡上了以后,開(kāi)始聞名。經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)和創(chuàng)新,如今的八寶飯以江米為主料,加入蜜棗、紅綠蜜餞絲等十幾種原料制成,色彩富麗,甜糯油潤(rùn)。

  【威?!?/strong>

  威海盛產(chǎn)海參、扇貝、鮑魚(yú)、海螺、大對(duì)蝦、加吉魚(yú)等海產(chǎn)品。相較于山東省其它地方的海鮮,威海菜肴以清鮮、脆嫩和原汁原味見(jiàn)長(zhǎng)。

  清蒸牡蠣

  威海的海域水質(zhì)優(yōu)良,是國(guó)內(nèi)極少能達(dá)到生食標(biāo)準(zhǔn)的水域之一,也是名副其實(shí)的海洋牧場(chǎng)。不用其他的加工,清蒸后的牡蠣,一口吃下,甜鮮充滿口腔,引爆味蕾。

  威海清湯

  威海湯類美食中,以魚(yú)腐湯最負(fù)盛名,俗稱威海清湯。將牙片魚(yú)肉剁成肉泥,加調(diào)味品制成丸子,清水煮熟后放在備有香菜的碗內(nèi),再把已制好的清湯調(diào)好口味沖入碗中,白丸浮上,清澈見(jiàn)底,鮮嫩無(wú)比。

  【日照】

  日照地處中東部沿海,擁有迷人的藍(lán)天碧海金沙灘,美食是以海鮮為主,對(duì)蝦、扇貝、海參、鮑魚(yú)等等應(yīng)有盡有。

  西施舌

  日照嵐山海域所產(chǎn)珍稀貝類產(chǎn)品,這種貝外形俊秀,扁似舌,清白如玉,遂以美容非凡的古越西施女命名為“西施舌”。這種貝殼殼大薄脆,肉質(zhì)鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

  綠茶香薰雞

  日照盛產(chǎn)綠茶,將茶葉與農(nóng)家散養(yǎng)笨公雞搭配在一起,就產(chǎn)生了這道美味。散養(yǎng)雞肉質(zhì)筋道,雞肉本身的肉香加上怡人茶香,滋味鮮美又富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

  【臨沂】

  臨沂境內(nèi)以山地丘陵居多,代表性美食中不乏兔肉、蝎子這類野味。臨沂地區(qū)古代多為魯國(guó)之地,千百年來(lái)形成了魯南菜烹調(diào)技法,是齊魯風(fēng)味的重要代表之一。

  

  臨沂一帶傳統(tǒng)名吃,迄今已有2400余年的歷史。主要原料是母雞肉(或牛、羊肉)和麥米、面粉,加上各種佐料熬制而成,湯稠味濃,講究“熱、辣、香、肥”,無(wú)論在街邊小攤還是在大酒店里都能喝上。

  蒙山紅燒兔子頭

  蒙陰地方名吃,選用上等兔頭,精選10余種蒙山純天然中藥材,經(jīng)過(guò)10余道工序燒制完成。口味麻辣咸鮮、肉味獨(dú)特、色澤誘人,素有“聞聞?dòng)常持嘉?,味濃而美,百吃不厭”的贊譽(yù)。

  【德州】

  德州是“九達(dá)天衢”“神京門戶”之地。悠久的歷史,讓德州餐飲業(yè)自古就十分發(fā)達(dá),飲食種類豐富多樣,風(fēng)味獨(dú)具,單是一個(gè)德州扒雞,就已經(jīng)名揚(yáng)四海了。

  德州扒雞

  色澤金黃、肉嫩味純的德州扒雞,自乾隆年間就成為進(jìn)貢上品。成品雞趁熱一抖,骨肉立馬分離,吃起來(lái)鮮嫩松軟,清香不膩。

  保店驢肉

  民間有“長(zhǎng)官包子,大柳面,要吃驢肉上保店”的傳說(shuō)。保店產(chǎn)驢,制作驢肉美食的工藝也自成一派,保店驢肉肉質(zhì)細(xì)嫩,瘦而不柴,爛而不散,香味四溢。

  【聊城】

  運(yùn)河古都,江北水城,古時(shí)南北物資交流頻密,文化薈萃,飲食風(fēng)味大受影響,形成以“醬香、醋香、椒香、酸香”為特色,以濃香見(jiàn)長(zhǎng)的魯西菜風(fēng)格。

  臨清八寶布袋雞

  臨清八寶布袋雞至今已有100多年的歷史,盛在盤(pán)子里活像個(gè)趴著的殷紅色的整雞,吃起來(lái)爛、香酥,既有雞肉的異香,又有山珍海味的鮮美,是宴席上的佳肴。

  呱嗒

  呱嗒?jiǎng)?chuàng)制于清代,迄今已有200多年歷史,以沙鎮(zhèn)呱嗒最為有名。呱嗒是一種煎烙的餡類小食品, 長(zhǎng)條餅,餡料有肉餡、肉蛋混合餡、雞蛋餡(又名“風(fēng)攪雪”)多種,烙熟后皮酥里嫩,內(nèi)外有油,餡鮮餅香。

  【濱州】

  濱州市地處黃河三角洲腹地、渤海灣西南岸,物產(chǎn)豐富,這里不只有沾化冬棗,還有一眾美味小吃。

  鍋?zhàn)语?/strong>

  相傳此餅?zāi)饲迥┪麝P(guān)一邢姓店家制作,又稱“邢家鍋?zhàn)语灐?。先用軟面做兩個(gè)小餅,在熬子上烙黃備用,再用雞蛋、熟肉、豆腐、香菜制陷,卷入餅中,切成塊食。吃起來(lái)餅香酥不硬,餡柔嫩可口。

  喬莊水煎包

  以餡好、面細(xì)、皮佳、火候巧著稱,醇香宜口,餐后回味無(wú)窮,素有美食之稱,頗得人們青睞,聞名四面八方。被當(dāng)?shù)厝俗u(yù)為煎包一絕,一直傳承至今。

  【菏澤】

  菏澤的美食是魯西南風(fēng)味菜的代表,口感濃郁,菜品顏色明艷。

  曹州耿餅

  一種又小又厚的柿餅,橙黃透明,肉質(zhì)細(xì)軟。柿餅制作時(shí)均選用無(wú)核、甜度大的柿果。經(jīng)過(guò)干燥處理后的柿餅霜厚無(wú)核,入口成漿,且耐存放,久不變質(zhì)。

  壯饃

  鄆城名吃,傳說(shuō)為水滸壯士所吃的饃,所以叫壯饃,又名好漢餅。皮為小麥精粉,經(jīng)過(guò)面板面、餡包裝成形后,放在特制工具平底煎盤(pán)(鐵制)中進(jìn)行煎炸加工。熟后的成品壯饃,色澤金黃,外焦內(nèi)嫩,食之鮮而不膻,香而不膩。

  資料來(lái)源:山東各市文旅局、好客山東網(wǎng)等

  (大眾新聞編輯 韓雨婷 綜合整理 策劃 李萌博)

責(zé)編:劉國(guó)郁


審簽:臧文博

責(zé)編:劉國(guó)郁


審簽:臧文博

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